(Phaseolus vulgaris L.)
Planta anual perteneciente a la familia de las Leguminosas. Se consume la totalidad del fruto, que se recoge antes de que alcance la madurez, cuando las semillas en su interior presentan todavía un tamaño bastante reducido. Variedades de formas y colores diversos, redondas o aplanadas, verdes o moradas, pequeñas o largas, crujientes y suculentas, y de sabor delicado.
Historia
Los indicios más antiguos de cultivo datan aproximadamente del año 5000 a. de C. y proceden del valle de Tehuacán (Méjico). Sin embargo, este inicio de cultivo debió ser paralelo en otros lugares, probablemente en Asia, con distintas variedades que llegaron a Europa hace muchos siglos, puesto que alguna de ellas se conocía en la antigua Grecia y en Roma. Fue traída de América a España por los españoles en el siglo XVI.
Efectos en salud
Bajas en energía y fuente de fibra, folatos y vitaminas C y K.
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